www.szakacstoni.hu
KERESÉS


Étel receptek >> Főételek


Mit ahogy az a nevévől is következik az étkezés fő étele. Általában a leves után következik.

Sült kacsamáj muskotályos mártással, blansírozott körtével, burgonya körettel
Share
iwiw

Megtekintve:10677
 
Serpenyőbe beleöntjük az olívaolajat, felforrósítjuk és ebben sütjük ki a kacsamájat kb. 1015 percig fedő alatt úgy sütjük, hogy közben meg-meg forgatjuk és vigyázunk arra, hogy meg ne keményedjen. Ezt úgy érjük el, hogy nem sózzuk, csak borsozzuk és majoránnával ízesítjük sütés közben. Ha ez kész félre tesszük, míg a burgonyapürét elkészítjük.



Sós vízben a megtisztított burgonyát megfőzzük, majd leszűrjük és habverővel összetörjük, miközben hozzáadjuk a tejfölt és a margarint, sóval, fehér borssal ízesítjük.

Muskotályos mártás:
Kristálycukrot karamellizálunk világos barnára, ráöntjük a 6 dl muskotályos bort, simára kevert liszt, víz keverékével (habarással) besűrítjük, amit rászűrünk a forró borra.
Sóval, fehér borssal, gyömbérrel esetleg még egy kis cukor hozzáadásával ízesítünk. 1-2 percig még forraljuk, majd a tűzről levéve margarin darabkákat szórunk a tetejére (montírozzuk), így nem bőrösödik be a teteje később sem.
sult_kacsamaj_muskotalyos.jpg1,6 kg kacsamáj
2 dl olívaolaj
4 dkg só
5 g fehér bors
8 g majoránna
5 db körte
1 ü. áfonya lekvár
20 dkg szeder

Mártáshoz:
6 dl muskotályos bor
3 dkg kristálycukor
só, fehér bors, gyömbér
5 dkg margarin
6 dkg liszt l,5 dl víz
2,5 burgonya
10 dkg margarin
2 dl tejföl
só, fehér bors

Körte elkészítése:
Meghámozott körtéket kimagozzuk és un. talpat vágunk neki, hogy stabilan álljon a tányéron. Lapos lábasban kb. 5 dkg cukrot szórunk és kb. 5 dl vizet öntünk rá, bele tesszük a félbevágott megtisztított körtéket és 5 percig fedő alatt pároljuk.

Tálalás: Először mindig a köretet tegyük a tányérra, ezt kövesse az ízlésesen felszeletelt kacsamáj, ezután a blansírozott körte, amibe áfonya lekvárt teszünk, végül lelocsoljuk muskotályos mártással és szederrel, friss körtével díszítjük.
Borajánló

Bor: VILLÁNYI RIZLING
Forgalmazó: Vylyan
- SzakácsTóni -




[Előző 25]     
HOZZÁSZÓLÁSOK









Partnerek | Gyakran feltett kérdések | Linkgyűjtemény |
©szakacstoni.hu